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MUNDO FIFÍ / SIBARITA

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Cómo degustar una cerveza. Foto: Pexels/Elevate

¿Cómo degustar una cerveza?

Antes de empezar con la descripción de la metodología de la degustación de la cerveza, es importante aclarar que la temperatura juega un rol muy importante al momento de catar.

Por lo regular una cerveza se debe servir entre 5° y 8ºC para el caso de las claras, y entre 10° y 12ºC, para las oscuras, aunque, algunos autores recomiendan una temperatura específica para cada estilo de cerveza.

Metodología de la degustación de cerveza

Como ya es costumbre, sugiero que hagan la degustación acompañados y el más experimentado del grupo puede ser el guía. Durante la cata, es importante llevar registro de los datos a continuación enumerados:

  • Fecha de cata
  • Lugar de cata
  • Compañeros de cata
  • Productor de la cerveza
  • Nombre de la cerveza
  • Tipo de cerveza
  • Lugar de origen o región de la cerveza
  • Porcentaje de alcohol
  • Añejado (si lo hay)
  • Precio

Al servir la cerveza es correcto dejar dos dedos de espuma para evitar la oxidación de nuestra bebida. Los pasos de una buena degustación se dividen en tres –al igual que en el caso de los vinos- y son los siguientes:

Foto: Pexels / Helena Lopes

Fase visual

En este momento se utiliza un fondo blanco que contraste con la copa o vaso, para observar el color de la bebida. Es importante notar la limpidez del líquido, es decir, la opacidad con la que cuenta, partiendo desde las totalmente claras hasta las opacas y cerradas.

La espuma debe evaluarse por su persistencia y densidad además de la finura de las burbujas y adherencia al vaso.

Fase olfativa

Intensidad del aroma. Si al colocar la boca de la copa, no la base, a la altura del abdomen se puede apreciar el aroma de la cerveza, se trata de una muy aromática; en el caso de tener que colocar la copa a la altura del pecho para percibir su aroma, hablamos de una cerveza medio aromática; si al llegar con la copa a la altura de la barbilla apenas se percibe el aroma, nos encontramos ante una poco aromática.

Primera y única nariz. Para este caso podemos rotar el líquido ligeramente y pegar la nariz al borde de la copa y aspirar cómo se hace con los vinos, teniendo la excepción de que no existe una apreciación a copa quieta.

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Es importante tratar de definir el carácter olfativo de cada cerveza que puede ir desde las frutales hasta las especiadas, todo depende del método de fermentación e ingredientes con los que se elaboró la cerveza.

Fase gustativa

Para este momento de la cata es necesario tener la boca limpia de cualquier sabor ajeno y eso se consigue tomando un poco de agua. En caso contrario a los vinos y destilados, el primer sorbo de cerveza debe ser normal para pasarlo por la boca y lograr describir la textura de la efervescencia, así como su cuerpo.

Los siguientes tragos serán para percibir los sabores que aporta y el grado de amargor que contiene.

Los descriptivos pueden ir desde la textura apreciada del líquido, ya que existen cervezas bastante ligeras y otras muy robustas, hasta el balance presencial entre alcohol, amargor, dulzor y acidez que es consecuencia del blend logrado por el maestro cervecero.

La degustación de cervezas es un ejercicio que puede servir de práctica para los que quieren degustar vinos con mejor técnica, ya que la cerveza no suele ser invasiva a los sentidos y permite estar probando una y otra vez.

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